四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司

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丰谷酒业是一家集科研、生产、销售为一体的综合型酿酒企业,历史可追溯到公元212年的富乐烧坊。作为四川白酒业的一匹黑马,丰谷以酒质优异、风格独特、服务精细、创新营销成为川酒新秀的典型代表,先后荣获“中华老字号”、“四川省名牌产品”、“川酒新金花”等称号。创造性地研发出中国“低醉酒度”高档白酒三大标准,并荣获“2012中国最具创造力技术”大奖,成为中国白酒行业中至今唯一获得这一最高殊荣的企业。“低醉酒度”技术的应用,开启了健康饮酒的新时代。

丰谷酒业总部占地近2000亩,下设2个分公司、8个专业的曲酒生产基地和数个大型成品包装中心。拥有国家级、省级以上白酒评委23人。具有年产优质白酒逾10万吨的生产能力,是四川省规模最大的专业酿酒企业之一。

公司通过了ISO9001:2008质量管理体系认证、HACCP认证、ISO14001:2004环境管理体系认证和OHSAS18001:2007职业健康安全管理体系。曾先后荣获“中国驰名商标”、“中华老字号”、“2012中国最具创造力技术”、“全国模范劳动关系和谐企业”、“中国白酒工业百强企业”、“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“中国白酒典型风格金杯奖”、“四川省科技进步二等奖”、“川酒新金花”、“四川工业企业最佳效益50强”、“四川饮料制造工业企业最大规模10强”、“中国食品工业质量效益奖”、“中国白酒金樽奖最具增长潜质企业”、“四川省名牌产品”等称号,成为中国白酒行业中最具创新力、竞争力的新锐白酒品牌。

丰谷酒业作为四川白酒业的一匹黑马,以酒质优异、风格独特、服务精细、创新营销而成为川酒新秀的典型代表,受到全国消费者的青睐。2001年公司改制以来,公司销售收入每年以近30%的速度增长,累计上缴税金超过数十亿元,增加就业岗位4000余个,为地方经济社会的发展做出了积极贡献。


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低醉之源

  优取川酒U型带第一道水源。

  水是酒之灵魂,酒的品质当然也要取决于水的品格。丰谷酒的酿造用水源自长江源头雪宝顶1.,与九寨沟之水同源,是川西高原闻名遐迩的“名酒U型地带”第一 道水源,可谓得四川名酒带上风上水,其富含各种微量元素,硬度低,酸度适中,属甜水,是酿酒的绝佳用水。
  1.(印度洋板块向亚欧板块俯冲过程中形成了冰川 雪宝顶,冰川雪水经过大自然的层层生态过滤,形成了最佳酿酒水源。


低醉之本

? ? ?优择国家级上等有机原粮。

? ? ?优择国家级上等有机原粮。好酒来自好粮。丰谷酒所用粮始终遵循优中选优的原则。丰谷位于川西九寨沟的千亩生态有机粮食基地,日照充足,空气清爽,无任何污染,粮食在整个生长过程中绝不添加化肥、农药,谷物颗粒饱满,富含多种营养成分,保证了丰谷酒质感醇厚,回味悠长。


低醉之道

? ? ?优创独有活性窖泥技术,延续300多年老窖微生物体系。

? ? ?千年老窖万年糟,酒好须得窖泥老。酿酒窖池窖龄愈长,窖泥中所富含的对人体有益的微生物质就越丰富,产出的酒质量才越好。丰谷酿酒窖泥一直采用富乐烧坊、 天佑烧坊老窖泥所繁衍。这种老窖泥中富含上千种生香、低醉、有益人体健康的微生物,经过上千年的不断衍生、驯化形成了独特的菌种生物群。目前,丰谷又在其 300多年的窖中,经过10年探索发现一种能使酿酒窖泥活性优质持久、新窖泥只需一年即可酿造出优质原酒的“活宝贝”——M类微生物,这一科研成果通过了 科学技术成果鉴定,并成功推广应用到生产中。


低醉之法

? ? ?优循100多道工序,严控五大醉酒因子。

? ? ?酿酒工艺是酒体质量形成的核心。丰谷酿酒,依托独特的地域生态环境,以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂;在认 真吸收其它名酒工艺的基础上,更着力于塑造丰谷酒自身的 “分层用糟,底回底,本窖循环” 特色,优中选优。巧妙地兼顾了跑窖循环的续优质好糟的特点,又保留了本窖循环于养窖养糟有利的特点。丰谷窖池持续酿造三百余年,坚持“早春入窖,中秋取 酒”的古训,精选的生态有机粮食在千年古窖池中充分发酵。每批原料要在里面深窖发酵70天到140天。通过周而复始的轮转滋长,变成孕育美酒的温床。待窖 池内糟醅发酵完毕,出窖时,窖内糟醅必须分层次进行堆放。其中,同一窖的窖底糟醅所产酒最好。经过加原、辅料后,除底糟、面糟外,各层糟醅混合或分层使 用、蒸煮糊化、打量水、摊凉下曲,仍然放回到原来的窖池内密封发酵。独特专业化的配料、保证低温、缓慢、均匀的长期发酵,使各层各甑入窖糟的酸、淀、曲、 水、温科学配合,达到同一个窖池内的任何一层面,在发酵期内能缓慢、均匀、一致性地自然升温发酵,从而实现在生产100多道生产工序中对影响醉酒的五大因 子进行科学控制。


低醉之质

? ? ?优选法则,量质摘酒上品原酒。

  在白酒酿酒工艺中,流传着一句老话“生香靠发酵,提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。 在蒸馏过程中,馏出酒液的酒度高低,主要凭丰谷酿酒师傅们的丰富经验去观察,即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花,原酒激起的泡沫称为酒花。
  在丰谷曲酒车间生产出的原酒,经过“掐头去尾”之后,只取原酒中间的一部分,从根本上保证丰谷酒的优质与纯正。取出的原酒,由酒师傅们进行感官分级,分为调味酒、优级、一级、二级、三级,再经过品评小组评定进行细分,最终评定五个等级入库,方可进行纯古法滚动瓮藏。
  通过精挑细选的丰谷基酒在半地下室的陶坛中长期储存。这样的环境既有洞藏中长期温和低温(15—18℃)储存的特点,又能保证储存环境的清新、整洁的良好 食品卫生条件,保证了丰谷系列酒质量稳定的香陈、绵甜、细腻、柔和的风格特点。每批次储藏足够年份的原浆老酒,都需经国家级调酒大师精心调制、品评过关后 方可面世。


低醉之度

? ? ?优享酒后体验,醉酒程度仅为同酒度纯乙醇酒的40%左右。

  经过以上关键环节的控制,丰谷酒在品质、品格、品味上都显得自然香陈、绵甜、细腻柔和。实验证明,丰谷酒的醉酒程度仅为同酒度纯乙醇酒的40%左右。
  醉酒度即指醉酒的程度。低醉酒度,意为其醉酒程度低。经过多年推广和应用,低醉酒度首次形成了四大创造力技术:首次建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型;首次找出了影响浓香型白酒醉酒度的主要因子;首次建立了低醉酒度白酒生产、质量和醉酒度检测标准;首次实现了低醉酒度白酒规模化生产。
  不仅如此,低醉 酒度对中国白酒行业发展的影响也是深远的,具有重要里程碑意义:一是开启了中国白酒低醉生活方式;二是开创了中国白酒低醉新品类;三是创新了中国白酒发展 产业链;四是创新了中国白酒发展方向。
  中国白酒“泰斗”、“白酒分析鼻祖”、着名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训在品评过丰谷酒后,称赞到,“低醉酒度”科研的成功和应用,开创白酒行业发展新纪元,在行业发展史上,具有重要里程碑意义。

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